Засолить полендвицу в домашних условиях


Добавлено: 16.11.2018, 19:09 / Просмотров: 52353
Закрыть ... [X]

pol1

 

 

 

 

 

 

 

• Полендвица свиная – 1 кг

Для маринада:
• Соль – 100 г
• Сахар – 5 г
• Вода – 1 л

Специи для обсыпки:
• Перец черный молотый – 5 г
• Кориандр – 5 г
• Тмин целый – 5 г
• Перец душистый молотый – 2 г
• Мускатный орех – 2 г
• Лавровый лист молотый – 2 г

Исходя из запросов интернет пользователей засолка полендвицы имеет большую популярность. Оно и понятно, просто в приготовлении, минимум затрат времени, а в итоге один из вкуснейших продуктов. Значит продолжу тему, и предоставлю на ваш суд и вкус еще один из способов засолки этого продукта, которым пользуюсь. Засолку полендвицы можно проводить разными способами, смотря какой продукт мы хотим получить на выходе исходя из наших вкусовых предпочтений. Если засолить полендвицу сухим посолом, то в конечном итоге мы получим мясо с плотной сухой консистенцией. Мокрый посол предполагает более нежное мясо, «ветчинное». Хотя и здесь сухость конечного продукта можно контролировать исходя из времени сушки.
Сегодня приготовим полендвицу мокрым способом посола.

pol2 Я приобрел большую, толстую полендвицу, но для ускорения процессов засолки и сушки разрезал её на две половинки. pol3
Но перед этим я приготовил рассол для засолки, т.к. он должен быть холодным 2-5° С. Для рассола закипятим 1 литр воды, добавим соль 100 г и сахар, прокипятим в течении 4-5 минут. (Получится 10٪ рассол, из моей практики полендвица получается малосольной, но если любите посоленее, то количество соли можно увеличить исходя из состава растворов для мокрого посола).
Затем остужаем и ставим в холодильник для охлаждения. Охлажденным рассолом заливаем полендвицу и оставляем в холодном месте на 8-10 дней.

pol6

По окончании засолки достаем полендвицу и на 3-4 часа ставим под груз для удаления лишней влаги.

полендвица после груза

полендвица после груза

После обсушиваем бумажным полотенцем и

pol4

обсыпаем смесью из специй. Далее заматываем в марлю и обвязываем нитью,

pol5

подвешиваем в проветриваемом, прохладном 5-8° С месте для вяления на 14-15 дней, а затем подсушиваем 7-10 дней при комнатной температуре. Хотя время вяления и сушки может быть и дольше, если хотите получить более сухой продукт, исходя из вашего вкуса.

pol
Приятного аппетита!


Источник: http://zasolka.by/2015/12/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B7%D0%B0%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B2%D0%B8%D1%86%D1%83-%D0%BC%D0%BE%D0%BA%D1%80%D1%8B%D0%B9-%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%BB/


Полендвица домашняя. Ингредиенты: свиное филе, соль, сахар


Засолить полендвицу в домашних условиях

Похожие новости


Как можно сделать клеи
Тонировка стёкол самостоятельно
Простая укладка своими руками
Как убрать послеродовой живот в домашних условиях
Наличники для своего дома как сделать


СЕЙЧАС ЧИТАЮТ